Títulos
•    DOCTOR EN ALIMENTOS, Orientación Ciencia
•    DOCTOR EN ALIMENTOS, Orientación Ingeniería

Reglamentaciones:

Res. Nº 1189-CONEAU-12 (Acreditación: Categoría A)
Res. CS Nº 105/07 (Plan de Estudio)
Res. CS Nº 122/13 (Grados académicos a otorgar)
Res. 374-CD-19 (Arancelamiento)

Objetivos de la Carrera: Formar recursos humanos de nivel avanzado capaces de desarrollar actividades creativas y docentes en áreas especializadas de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Impulsar la investigación, transferir tecnología y asesorar a organismos públicos y privados en un área prioritaria de importante impacto sobre el desarrollo industrial de la región y sobre la calidad de vida y mejoramiento de la situación nutricional de su  población.

Perfil del Egresado: El graduado de esta carrera ofrecida por el Programa Regional de Posgrado, será un profesional líder, capacitado para encarar estudios básicos y aplicaciones en el área en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Deberá ser capaz de dirigir Departamentos de Investigación y Desarrollo de Industrias Alimentarias; actuar como consultor o asesor; integrar cátedras universitarias, Institutos o Centros de Investigación.

Carga Horaria: 500 horas de actividades académicas (cursos, seminarios, talleres, pasantías) con un mínimo de 300 horas totales en cursos más un trabajo de Tesis.

Destinatarios: Título de grado de carreras afines tales como: Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Química, Ingeniería en Agroindustrias, Ingeniería Agronómica, Bioquímica, Farmacia, Licenciatura en Química, Licenciatura en Bromatología, Licenciatura en Ciencias Biológicas, Licenciatura en Nutrición, Licenciatura en Ciencia y/o Tecnología de Alimentos, Licenciatura en Biotecnología y carreras de grado relacionadas con Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Periodo de Inscripción: todo el año

1.- Curso Conservación post cosecha de frutas y verduras, presentado por la Dra. Silvia Rodrí­guez, a realizarse del 2 al 7 de marzo de 2020 en la sede FAyA-UNSE.

2.- Curso Pelí­culas y encapsulados basados en biopolí­meros. Fundamentos y aplicaciones, en la UNSa del 17 al 21 de febrero de 2020.

3.- Curso Fotoquí­micos: Introducción al estudio de su funcionalidad biológica de 40 horas del 9 al 12 de diciembre de 2019.

4- Curso Química de los alimentos en UNJU a realizarse en abril-mayo 2020

Doctorando: Jannika BAILEY
•    Tesis: Calidad de preparaciones culinarias elaboradas mediante el uso de técnicas de conservación de energía solar y cocciones tradicionales, en zonas rurales de Mendoza- Orientación: Ciencia.

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       Directora: Dra. Emilia RAIMONDO (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Ing. Margarita ARMADA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: Gisella Vanesa BONFIGLIO
•    Tesis:  Formulación y desarrollo de alimentos andinos pre-cocidos - Orientación: Ciencia.

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       Directora: Dra. María Cristina GOLDNER (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: Enzo GONCALVEZ DE OLIVERA
•    Tesis: Micro encapsulación de aceite de chía para fortificar queso de leche de cabra – Orientación: Ciencia.

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       Directora: Ing. Margarita ARMADA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Mg. Adriana Noemí RAMÓN (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.">ramóEsta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: Marcelo Nicolás LÓPEZ
•    Tesis: Estudio de las principales variables objetables que contribuyen a la tipicidad de quesos caprinos artesanales. Análisis de impacto de las normas actuales en su elaboración – Orientación: Ciencia.

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       Directora: Dra. Mónica Silvina CHAVEZ CLEMNTE (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Dra. Marcela Carina AUDISIO (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: Agustina Marcela LOTUFO HADDAD
•    Tesis: Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de productos alimentarios elaborados con tubérculos andinos – Orientación: Ciencia.

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Doctorando: Ana Paula OLIVARES LAMADRID
•    Tesis: Obtención de leche cultivada descremada y con antioxidantes biodisponibles – Orientación: Ciencia.

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       Directora: Ing. Margarita ARAMDA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Lic. Andrea Paula CRAVERO BRUNERI (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: Noelia Fernanda PAZ
•    Tesis: Formulación de queso mozzarella a base de leche de cabra con adición de fitoesteroles – Orientación: Ciencia.

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Doctorando: Fernando Josué VILLALVA
•    Tesis: Obtención de leche de cabra en polvo adicionada con DHA – Orientación: Ciencia.

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       Directora: Ing. Margarita ARMADA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Mag. Adriana Noemí RAMÓN (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.">ramóEsta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: María Verónica COLODRO
•    Tesis: Desarrollo de películas y micro y nanoestructuras y funcionalizadas,Desarrollo de películas y micro y nanoestructuras y funcionalizadas,elaboradas a partir de biopolímeros de la región.

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       Directora: Dra. María Alejandra BERTUZZI (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirector: Dr. Aníbal Marcelo SLAVUTSKY (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: Carolina Antonela CURTI
•    Tesis: Desarrollo de leches fermentadas fortificadas con aislado proteico de tarwiDesarrollo de leches fermentadas fortificadas con aislado proteico de tarwi(lupinus mutabilis sweet) Destinados a personas con sobrepeso y obesidad.

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       Directora: Mag. Adriana Noemí RAMÓN (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.">ramóEsta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

       Codirector: Dr. Celso Gabriel VINDEROLA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: María Virginia GUITIAN
•    Tesis: Bacteriocinas con actividad anti-listeria monocytogenes. Diferentes enfoquesBacteriocinas con actividad anti-listeria monocytogenes. Diferentes enfoquespara evaluar su aplicación como biopreservantes de alimentos.

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       Directora: Dra. Carolina IBARGURREN (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Dra. Marcela Carina AUDISIO (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Doctorando: Alejandro Javier LEGUIZAMON
•    Tesis: Aprovechamiento de los desechos agroindustriales del cultivo de mandiocaAprovechamiento de los desechos agroindustriales del cultivo de mandioca(MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) por fermentación microbiana

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       Directora: Dra. Carolina IBARGURREN (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Dra. Marcela Carina AUDISIO (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Dra. Carolina IBARGUREN
•    Tesis: Bacteriocinas sintetizadas por bacterias lácticas como potenciales bioprotectoras de alimentos.

Egreso:16/06/2010

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       Directora: Dra. Marcela Carina AUDISIO (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Dra. María Cristina APELLA

Dra. Alicia Graciela CID
•    Tesis: Estudios sobre glicosidasas para el realce de aromas en vinos.

Egreso: 10/08/2010

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       Director: Dr. Guillermo Rodolfo VON ELLENRIEDER

       Codirector: Dr. Carlos Mario CUEVAS (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Dra. María Mercedes JUAREZ 
•    Tesis: Selección y caracterización de microorganismos termófilos con actividad glicosidasa y su empleo en biocatálisis.

Egreso: 28/02/2012

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       Director: Dr. Carlos Mario CUEVAS Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirector: Dra. Leonor CARRILLO

Dr. Aníbal Marcelo SLAVUTSKY
•    Tesis: Nanolaminados y nanocompuestos en películas para la conservación de alimentos.

Egreso: 18/03/2013

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       Directora: Ing. Margarita ARMADA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirector: Dra. María Alejandra BERTUZZI (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Dra. Estela Patricia LÓPEZ
•    Tesis: Calidad de panes formulados con goma brea (cercidium australe).

Egreso: 27/06/2017

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       Director: Dr. Carlos Mario CUEVAS (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirector: Lic. Patricia Liliana JIMENEZ

Dr. Daniel Alfonso VILLA BONOMO
•    Tesis: Optimización de parámetros en la obtención de pastas secas con harinas compuestas.

Egreso: 22/05/2015

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       Director: Ing. Antonio BONOMO (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirector: Dr. Víctor PASSAMAI (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Dra. Josefina Marcela FILI
•    Tesis: Micro encapsulación de hierro para fortificación de leche caprina.

Egreso: 3/06/2016

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       Directora: Ing. Margarita ARMADA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirector: Lic. María I. MARGALEF GARCIA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Dra. Verónica Elizabeth BURGOS
•    Tesis: Microestructura y biodisponibilidad de nutrientes y principios bioactivos en alimentos precocidos de kiwicha (Amaranthus Caudatus).

Egreso: 30/06/2016

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       Director: Ing. Margarita ARMADA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Dra. Rita Victoria WIERNA SÁNCHEZ ITURBE
•    Tesis: Caracterización de los componentes bioactivos (carotenoides y alcaloides) de variedades del género capsicum de la región de los Valles Calchaquíes y estudio de su potencialidad para la obtención de productos de interés alimentario y farmacológico.

Egreso: 28/12/2016

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       Director: Ing. Norberto Alejandro BONINI (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirector: Dra. Mónica Azucena NAZARENO

Dra. Noelia Fernanda PAZ
•    Tesis: Formulación de queso de mozzarella a base de leche de cabra con adición deFormulación de queso de mozzarella a base de leche de cabra con adición defitoesteroles.

Egreso: 23/08/2018

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       Directora: Mgs. Adriana N. RAMÓN (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.">ramóEsta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Ing. Margarita ARMADA ( Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Dra. Agustina Marcela LOTUFO HADDAD
•    Tesis: Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de productosDesarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de productosalimenticios elaborados con tubérculos andinos.

Egreso: 20/03/2018

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       Directora: María Cristina GOLDNER (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

       Codirectora: Ing. Margarita ARMADA (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)